Estos días se celebra en Toledo el XV Congreso Nacional de Hostelería, donde la Federación Española de Hostelería (FEHR) ha presentado el estudio 'Los Sectores de la Hostelería en 2013”, que recoge anualmente un examen detallado de la evolución del sector hostelero. Según este estudio, el sector de la hostelería española contó en 2013 con 295.276 establecimientos entre restaurantes, cafeterías, bares y hoteles, lo que supone un descenso de un 1% respecto a 2012. Asimismo, estos establecimientos tuvieron una producción de 120.739 M€, lo que representa un ligero avance del +0,7% respecto a un año atrás, y dieron empleo a un total de 1.332.600 trabajadores. Hostelería representa el 7,4% del total del PIB nacional.
Locales
Los establecimientos de comidas y bebidas son los que más representación tuvieron en el total (86%) de 2013. En ese año, se cerraron 45.683 establecimientos de comidas y bebidas, frente a las aperturas de 42.533, según dicho informe. Por desglose, los bares son los establecimientos más numerosos (cerca de 200.000 unidades) y, comparando con 2012, su sector ha reflejado un descenso en 2013 de -1,4%, hasta un total de 194.530 establecimientos en ese año. Este subsector es el que mayor porcentaje de producción representa dentro del conjunto del sector hostelero (43% del total), con 51.101 M€ facturados en 2013 (-0,5%). Según el informe, los bares han sido los establecimientos más perjudicados por la crisis, mientras que las empresas hosteleras dedicadas a servicios de restauración, como los restaurantes, cafeterías y negocios de catering veían incrementar su participación en la población empresarial de la hostelería en cifras absolutas y relativas, al igual que el sector de alojamiento.
El censo de restaurantes y puestos de comida perdió en 2013 el ritmo de crecimiento que tuvo en los años anteriores, con un descenso en ese año respecto a 2012 de un 0,9%. En 2013, se calcula que en España existen 72.294 establecimientos, incluyendo las cafeterías que sirven comidas. Este subsector de restaurantes y puestos de comida representaron el 34% de la producción en 2013, con 40.597 M€ (+0,4%). Respecto a las colectividades, en 2013 fue el único subsector de la hostelería que tuvo un incremento positivo respecto al año anterior en cuanto al número de establecimientos (+2,6%), hasta un total de 13.671 locales.
Hoteles
Por su parte, el número de hoteles prácticamente se mantuvo respecto al año anterior, según el informe. Se registraron 14.781 locales en 2013, el subsector representa el 14% de la producción hostelera con 17.426 M€, lo que supone un incremento respecto al año anterior de un 1,8%.
Indicios de recuperación en el empleo
En el informe también se incluye un capítulo detallado sobre el empleo. En él, se hace referencia a 2013 como un año de dificultades en este aspecto, aunque los expertos han detectado un pequeño atisbo de salida de la recesión. Así, en los primeros meses de 2013 la evolución del empleo fue negativa, si bien, a lo largo del año se fue recuperando, con un aumento significativo en el último trimestre, especialmente en las actividades de comidas y bebidas, con 46.000 ocupados más frente a los 25.700 más del subsector del alojamiento. El resultado fue un incremento en el conjunto de la hostelería de 71.700 nuevos ocupados. En la media del año 2013, la hostelería ha generado en conjunto 1.332.600 empleos (313.200 en alojamiento y 1.019.400 en restauración), que, debido a la evolución negativa de los primeros meses, supuso un ligero descenso de un 0,3%. No obstante, los últimos datos de la Encuesta de Población Activa -EPA- referidos a 2014 son positivos, con un incremento en el primer trimestre de un 3,5%, y un 5,1%, en el segundo, respecto al año anterior. No obstante, y aunque se observan signos de mejora, ésta se produce lentamente y todavía se tardará en recuperar los niveles de ocupación de los años anteriores a la crisis, resume el informe presentado en el XV Congreso.
