Se está rompiendo el mito. Los grupos de restauración singular, cuya esencia venía siendo la diferenciación de cada uno de sus locales, también pueden desarrollar cadenas de estructura vocacionalmente homogénea, de forma totalmente compatible dentro de su negocio. Incluso se empieza a apostar claramente por la franquicia. En el reportaje que acaba de publicar la revista Hostelmarket , se detallan las estrategias que en este sentido están siguiendo los grandes grupos singulares por antonomasia, los surgidos y crecidos hasta ahora principalmente en Barcelona.

Andilana, con 'La Mary', y Cacheiro Restaurants, con 'Más Q Menos', son los que cuentan con planes más avanzados en este sentido. Pero los movimientos se han extendido con rapidez y parece haber un mayor consenso en torno a que el desarrollo en cadena no sólo es posible dentro de los grupos singulares, sino necesario para encarar el crecimiento en el actual marco de crisis.