Un aceite de arbequina y un queso curado manchego premiados en distintos certámenes
Noticia Remitida: Operativo Consulting
El mejor aceite 'Arbequina' de España y el tercer queso curado de Europa están hechos en Castilla-La Mancha. Son algunos de los productos elaborados en Encomienda de Cervera, situada sobre el macizo volcánico del Campo de Calatrava, en el que se mezclan tierras negras y rojas que confieren a sus productos unas cualidades únicas. Desde la Encomienda también se viene realizando un gran esfuerzo por recuperar la raza de oveja negra manchega, en peligro de extinción, y de cuya leche elaboran un queso único en todo el mundo.
Poco importa de dónde proceda, si lo que nuestro paladar saborea es el mejor aceite arbequina de España. Esta variedad de aceituna es originaria, fundamentalmente ,de Cataluña, siendo Lleida y Tarragona los territorios que más fama tienen por el cultivo de esta oliva, junto con Aragón y, por supuesto, la Villa de Arbeca, situada en la comarca de les Garrigues, de donde toma su nombre esta variedad oleica.
Desde 1989, quienes más entienden de este tipo de aceite, como son los propios agricultores, cooperativistas y expertos de esa zona de Cataluña, se reúnen convocados por la Agrupación Olearia Leridana y el Grupo cooperativista ACTEL, con sede en Lleida, para elegir el aceite de mayor calidad de la variedad arbequina del año, en el marco del concurso “Románico Esencia”. En esta edición, correspondiente a 2011, ha sido un aceite de Castilla-La Mancha el que ha conseguido el respaldo del jurado, alzándose con el primer premio, que reconoce y distingue la calidad y el mejor sabor de este tipo de aceite.
Se trata del aceite de Encomienda de Cervera, situada geográficamente en el corazón del macizo volcánico del Campo de Calatrava, en el término municipal de Almagro, en la provincia de Ciudad Real, en el centro de la Península Ibérica. La Encomienda se asienta en tierras milenarias, negras y rojas, de origen volcánico que confieren a sus productos, como la uva y la aceituna, unas propiedades naturales que difícilmente se pueden encontrar en cualquier otro lugar de España. Junto con el arbequina premiado, en la Encomienda de Cervera también elaboran aceites de las variedades picual y cornicabra.
Pero no son sólo sus aceites los galardonados, puesto que el queso curado que se elabora en Encomienda de Cervera también ha conseguido la medalla de Bronce del Premio World Cheese Awards, celebrado en Birmingham (Reino Unido), en lo que es ya su vigésimo segunda edición. Se trata de la cita europea más importante de quesos, por lo que el queso curado de Encomienda de Cervera hay que inscribirlo ya entre uno de los mejores del mundo.
Otro de los quesos más característicos de Encomienda de Cervera, es su manchego de Oveja Negra (Black Quixote), el único que se elabora en el mundo con leche de oveja negra de la Mancha, una especie que está prácticamente extinguida y que los responsables de la finca vienen recuperando desde hace años en un esfuerzo por perpetuar una raza autóctona de la zona, que da una leche muy cremosa, aunque con poca producción.
La directora de Encomienda de Cervera, Horten Espinosa, se siente muy satisfecha por ambos premios y reconoce que son el resultado del esfuerzo conjunto de todos los que trabajan en la Encomienda. Su objetivo, y el de su familia, es continuar mejorando día a día la calidad de sus productos, al mismo tiempo que recuperan un espacio, como el viejo volcán, o una especie en peligro de desaparición, como la oveja negra manchega, porque de este modo también contribuyen a la sostenibilidad del entorno, a la recuperación y mantenimiento del paisaje y a la innovación e investigación de los productos tradicionales y autóctonos.