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Informe 2016 del sector de Cerdo Ibérico en España

El sector alcanza un punto de equilibrio

Describe la evolución del sector y los principales movimientos empresariales en el último año e incluye el ranking de los 90 primeros fabricantes y las cifras de sacrificio y comercialización.

Informe 2016 del sector de Cerdo Ibérico en España

Tras varios años de crisis, el sector y el mercado de cerdo ibérico han tornado a su cauce, al recuperarse los precios anteriores a la crisis, aumentar la rentabilidad de las industrias y registrarse en 2015 un volumen de matanza de 2,78 M de animales, nivel óptimo para garantizar el abastecimiento del mercado y la estabilidad sectorial. Al aumento tarifario ha contribuido el recorte del sacrificio y la producción en los años anteriores, que han provocado infraoferta, sobre todo en jamón. A nivel empresarial, Comapa ha experimentado un gran impulso, para situarse a la cabeza del sector en volumen de negocio. La mejor situación financiera de los industriales y la concentración producida han despertado una tendencia inversora, liderada por ElPozo, que va a construir una gran instalación en Jabugo, Sánchez Romero Carvajal-Jabugo, Sánchez Alcaraz y Comapa. Otras, como Montesano Extremadura, Jamón Cerezo y Jaemsa, han optado por el crecimiento inorgánico, con la incorporación de activos de industrias clausuradas.

Tabla de contenidos de este informe

Índice del informe

  • Inicio
  • Reparto por empresas del mercado de jamón de cebo/cebo campo peso fijo en libreservicio (1) (*)
  • Lo que deja la crisis
  • Comapa asalta el liderazgo
  • Reparto por empresas del mercado de jamón ibérico loncheado en libreservicio (1) (*)
  • En paralelo al acelerón de Vall Companys
  • Resurgen la oferta y los precios
  • Materia prima aún cara y aumento del censo
  • Reparto del sacrificio de animales acogidos a la Norma de Calidad del cerdo ibérico en 2015
  • Aún importantes retos
  • Frenados la exportación y el mercado interior
  • Proseguirá la concentración
  • Retornan las inversiones
  • Activos en desuso cambian de manos

Índice de Gráficos

  • Reparto del mercado de jamón de cebo/cebo campo peso fijo por volumen en 2014
  • Reparto del mercado de jamón de cebo/cebo campo peso fijo por volumen en 2015
  • Reparto del mercado de jamón de cebo/cebo campo peso fijo por valor en 2014
  • Reparto del mercado de jamón de cebo/cebo campo peso fijo por valor en 2015
  • Principales fabricantes y comercializadores de productos de cerdo ibérico (+)
  • Reparto del mercado de jamón ibérico loncheado por volumen en 2015
  • Reparto del mercado de jamón ibérico loncheado por volumen en 2016
  • Mercado de elaborados curados de ibérico en peso fijo en libreservicio (*)
  • Reparto por formatos del mercado de jamón curado en peso fijo en libreservicio (toneladas) (*)
  • Reparto por áreas geográficas de las ventas de jamón y paleta ibérico en peso fijo en libreservicio en 2016 (t) (*) (+)
  • Reparto por productos del mercado de jamón curado en libreservicio (toneladas) (*)
  • Evolución del sacrificio de animales acogidos a la Norma de Calidad de cerdo ibérico
  • Reparto del sacrificio de animales por raza y alimentación del animal
  • Reparto del sacrificio de animales por origen geográfico
  • Evolución de lo precintos de jamón y paleta de montanera (bellota)
  • Volumen de jamón comercializado bajo la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico (piezas)
  • Volumen de paletas comercializado bajo la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico (piezas)
  • Evolución de las cotizaciones de cerdo ibérico de bellota (€/arroba)
  • Evolución de las cotizaciones de cerdo ibérico de cebo de campo en vivo (€/arroba) (1) (*)
  • Evolución de las cotizaciones de cerdo ibérico de cebo en vivo (€/arroba) (1)
  • Evolución de los efectivos ganaderos de ibérico
  • Participación de los elaborados de ibérico en el gasto hogareño en transformados curados de cerdo en 2015 (M€)
  • Evolución de las exportaciones de jamón curado (1) (t)
  • Reparto por países de las exportaciones de jamón curadoen 2015 (1) (volumen)

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