Innovitour es un proyecto nacido en el seno del Grupo Dinámico de Enoturismo de la Plataforma Tecnológica del Vino Español, de la mano de sus coordinadores técnico y científico de la consultora MIX Network con la colaboración de la Plataforma Tecnológica del Turismo Español, www.thinktur.org, y de diversos expertos especializados de la universidad, la ciencia y la empresa.

Innovitour está dirigido inicialmente a reunir un reducido grupo de bodegas de distintas dimensiones y diversas regiones vitivinícolas pero que dispongan del denominador común de contar con una visión estratégica orientada a estructurar el enoturismo no como un simple complemento de la producción y venta de vino, sino como una auténtica nueva unidad de negocio con autonomía para diseñar sus propias estrategias de producción y comercialización mediante la mejora continua con el objetivo de abrir un nuevo canal de internacionalización de la empresa.