El director general de Galletas Gullón ha demostrado con su ponencia cómo se puede pasar de facturar 8,6 M€ en 1986 y comercializar 8 M kg, a los actuales 220 M€ y más de 200 M kg, a través de la innovación centrada en el vector salud. Martínez-Gabaldón ha explicado cómo en la década de los 90 la empresa familiar profesionalizó su gestión, con una nueva estructura de dirección y comercial, logrando una expansión y modernización importantes. Una expansión que le ha llevado a cruzar fronteras estableciendo dos filiales en el extranjero y situando sus exportaciones en el 35% del negocio actual. La empresa llamó entonces a la puerta de la gran distribución, actuando en todas las áreas del negocio, dirección, comercial, logística, etc.
Lo más importante que Gullón, a juicio de Martínez-Gabaldón, aportó al mercado ha sido la innovación en producto . Así, en 1986 lanzó la primera galleta integral, para, posteriormente, sustituir las grasas animales por vegetales ante la preocupación del consumidor por el colesterol. Otro de sus hitos fue en 1992 cuando presentaron la primera galleta sin azúcar, la 'Diet-Fibra' y la galleta sin sal y azúcar, denominada 'Ligera', para mejorar problemas de la presión arterial. Empezaron entonces a destinar mayor presupuesto a I+D, en definitiva a "trabajar de otra manera". Definimos las necesidades de salud del consumidor, el target e investigamos, explica Martínez-Gabaldón, y "buscamos la calidad para no fracasar en los lanzamientos".
De ese modo, llegaron posteriormente las galletas con fibra soluble y con fibra insoluble, para solucionar problemas de estreñimiento, obesidad, etc. "Gullón ha puesto en el mercado multitud de galletas saludables creando un nuevo segmento en la categoría", sostiene el director de la galletera palentina.
Además, este espíritu innovador se ha trasladado también a la gestión, la logística y a la producción mediante inversiones constantes para ganarse la confianza de la gran distribución. Así, entre los principales proyectos que ha llevado a cabo Gullón destaca el nuevo silo automático puesto en marcha en 2002 . La empresa reconoce funcionar mediante autofinanciación y con ayudas públicas. Actualmente está inmersa en tres nuevos proyectos : "Cenit-Higea" , sobre la obesidad, con un presupuesto de 24 M€; 'SARA' , para el desarrollo de productos orientados a las distintas fases de la mujer (gestación, lactancia, menopausia), con una inversión de 5 M€; y el proyecto "INPRONTA" , con un desembolso de 1,8 M€. Atendiendo a esta realidad, el director general de Gullón afirma que "hay que rascarse el bolsillo para lograr costes bajos", con otras palabras, hay que invertir para innovar y lograr así eficiencias.
Respecto a la MDD, que cuenta con un grado de penetración cercano al 50% en la categoría, reconoce que los cuatro grupos galleteros que operan en España hacen este tipo de enseñas porque no pueden renunciar a esta parte del mercado. Además, sostiene que tiene que haber un equilibrio entre la MDD y la MDF. Martínez-Gabaldón ha concluido apostando por el futuro de la categoría de galletas, muy presente las veinticuatro horas del día en el consumo en el hogar, y expresando que el siglo XXI es el siglo de la salud.