Chr. Hansen ha lanzado 'Delight', una cepa de Lactobacillus Helveticus atenuada por el calor y dirigida a la producción de quesos con un bajo contenido en grasa de los tipos cheddar, gouda y otros quesos continentales. Con este cultivo de maduración, la compañía ha buscado "aportar un sabor limpio y un aroma más redondo al queso con bajo contenido en grasa".

Anne-Claire Bauquis, Global Marketing Manager de Chr. Hansen, destaca que "el cultivo permite a los fabricantes producir un queso bajo en grasa con un sabor y textura que ningún experto pensaba que fuera posible".

'Delight' no tiene, asegura Chr. Hansen en un comunicado, efectos secundarios sobre la acidificación de la cuajada, lo que abre una puerta a su empleo en quesos blandos con moho, azules, con un alto contenido en azúcares residuales o alto contenido de agua.

La oferta de quesos con bajo contenido en grasa se está ampliando rápidamente en los últimos años (un 33% de 2012 a 2014, según datos de Mintel).