El empresario Javier Palacios García, en su día vinculado a la empresa cárnica Palacios Alimentación , ha agrupado sus nuevos negocios de bebidas bajo la empresa de nueva creación Palacios Vinoteca . Bajo el paraguas de esta entidad se integran Bodegas Trus (DO Ribera del Duero) , Bodegas Nivarius (DOC Rioja) y la elaboradora de cerveza artesanal Ceriux (La Rioja). La compañía afirma contar con más de 150 h de viñedo y un parque superior a 1.000 barricas.
Su más reciente proyecto es el de Nivarius, elaboradora de vinos con DOC Rioja fundada en 2012, que se dedica en exclusiva a la elaboración de vinos blancos . Esta bodega saca ahora al mercado su primer vino, 'Nivarius 2012', un blanco de intensidad alta y muy varietal, del que se han elaborado sólo 10.000 botellas. Su nombre, y el de su primer vino, proviene de la antiquísima nevera rupestre ubicada en “La Nevera”, una de las fincas de la bodega. 'Nivarius 2012' es un vino blanco con un coupage de 55% de Tempranillo Blanca y 45% de Viura vieja, variedad que aporta al vino complejidad y nobleza. La fermentación y la crianza, de cuatro meses, se realiza en fudres de roble francés de Normandía de 3.500 l sobre lías. Tiene un precio de 10€.