Limagrain Cereales Ingredients, filial del grupo Limagrain, especializado en semillas y productos a base de cereales, continúa apostando por ingredientes de etiqueta limpia o "clean label" con el lanzamiento de su nueva gama de ingredientes funcionales "LCI’s touch". La compañía sigue así la tendencia actual del mercado de mostrar transparencia y naturalidad en el proceso de fabricación del pan. El grupo internacional, pionero en materia de ingredientes de etiqueta limpia, ofrece una gama que combina harinas funcionales y enzimas para una elaboración limpia y natural de productos de panadería, bollería y pastelería.
Desarrollada en 6 soluciones, la gama LCI’s touch permite sustituir hasta el 50% de gluten añadido, incrementar la hidratación de las masas, disminuir la sal incorporada, controlar la esponjosidad y reducir hasta un 20% la cantidad de huevo. El ingrediente 'Glusafe' sustituye hasta el 50% de gluten añadido en los panes (panes de molde o panes tradicionales) y se presenta bajo el nombre de 'Glusafe Swet' para la bollería y la pastelería. El ingrediente único 'Hydra 0.2%' incrementa la hidratación de las masas para un control de costes en las recetas de los panes. Mientras tanto, la solución 'Stop Salt' disminuye la sal incorporada en las recetas y sobre todo hasta un 25% en los panes tradicionales, de molde y bollos; y 'Cakesoft' garantiza la esponjosidad de los pasteles de larga duración. Por último, 'Soft Egg' se utiliza para reducir hasta en un 20% la cantidad de huevo de las recetas de pasteles esponjosos sin añadir alergógenos.