La legislación europea sobre el empleo de insectos como ingredientes para alimentación humana ha vuelto estos días a la actualidad con la aprobación por parte de la EFSA de la comercialización de grillo para este uso. Se trata del tercer insecto autorizado para su venta como alimento, tras el gusano de la harina y la langosta. La proteína de insectos está llamada a ocupar una de las vías de trabajo para resolver el acuciante reto de las proteínas alternativas, junto a los modelos en alternativas vegetales, fermentación y carne de cultivo. En España contamos con uno de los proyectos más relevantes a nivel europeo en la cría y transformación de gusano de la harina, MealFood Europe, bajo el nombre comercial de 'Tebrio'. ¿Con qué enfoque participará en este reto?
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