En su apuesta por la calidad y tras dos años de investigación, Bodega Doña Felisa, más conocida como "Chinchilla Wines", ha comenzado a elaborar su añada 2011 con la tecnología del hielo seco (CO2 sólido), utilizando pequeños “pellets o ministiks” a una temperatura de -70º C. sobre la uva . Los vinos más jóvenes de la bodega rondeña serán los primeros en salir al mercado con este nuevo proceso: el blanco chardonnay 'Chinchilla Nuevo 2011' y 'Seis + Seis 2011' .
Esta técnica, utilizada en California con el nombre de “cold soaking”, es originaria de Borgoña donde la recogida de la vendimia con temperaturas bajas posibilitaba el prefermentación en frío y el retardo en el inicio de la fermentación. Un método por el que se protege la recolección contra la oxidación, se mejora el potencial aromático del mosto y disminuye la necesidad de SO2, limitando así fermentaciones no deseadas.