La cadena Taberna El Papelón, gestionada por Traditional Taverns Franchising, ha anunciado una previsión de ventas de 5 M€ para el presente ejercicio, en el que sumará entre 80 y 100 trabajadores. La compañía cuenta actualmente con cuatro locales propios y tres franquicias, aunque podría cerrar 2014 con una decena de unidades operativas. Así, entre sus próximos proyectos se encuentra la puesta en marcha de su primera franquicia sevillana y la entrada en Barcelona, además de buscar ubicaciones en otros puntos de la geografía española. Taberna El Papelón inició actividad en abril de 2012, con su primer local en Sevilla, y en julio de 2013 abrió en Madrid la primera franquicia . en julio de 2013 abrió en Madrid la primera franquicia Su objetivo pasa por alcanzar los 50 establecimientos en un plazo de dos años, posicionándose en todas las regiones de la geografía española.
Los establecimientos de la cadena están inspirados en las tiendas de ultramarinos de principios del s XX y están basados en un sistema de autoservicio mixto. El cliente hace su pedido y paga en barra, recogiendo la bebida en el momento. La comida, por su parte, es servida por los camareros gracias a un sistema basado en una botella de madera numerada. La oferta está basada en embutidos, chacinas, quesos y salazones, servidos en papel de estraza.