La oferta de restauración de los hoteles es, sin duda, una de las parcelas cada vez más estudiadas por los hoteleros. Los ingresos generados por la expotación de este servicio pueden ayudar, en algunos casos, a paliar los efectos de la crisis en los alojamientos, a pesar de no ser ajena a la desfavorable coyuntura. De hecho, la celebración de eventos, uno de los platos fuertes de la oferta del sector hotelero, ha caído en torno a un tercio, con la correspondiente repercusión en las cuentas gastronómicas. No obstante, según los datos recogidos por Hostelmarket para la realización del reportaje Restauración en Hoteles, los ingresos por restauración han mantenido un porcentaje similar, en torno al 34% del total de las ventas, al de años anteriores, si bien algunas cadenas como Paradores y Nh han incrementado los ingresos generados por esta división. Por su parte, la cifra podría rozar los 5.500 M€ facturados en 2009 por los distintos servicios de restauración, cerca de un 15% menos que el año pasado, debido a la caída de las ventas.
En este sentido, los esfuerzos de los responsables de esta parcela de negocio se han centrado en la búsqueda de soluciones imaginativas que rentabilicen al máximo los espacios destinados a esta actividad. Así, según los profesionales consultados, la máxima ha sido innovar y ofrecer un producto atractivo para el cliente, con ajustes de precios incluidos, pero sin perder un ápice de esa calidad de la que todos hacen gala. De hecho, algunas cadenas, que tradicionalmente no contaban con estos servicios en su oferta, como Gat Rooms y su 'Gatkitchen' han optado por incorporar este tipo de instalaciones en sus nuevos inmuebles.