Las empresas de restauración colectiva y de alimentación siguen lanzando novedades en el ámbito de nutrición terapéutica enfocada al sector hospitalario y geriátrico como medida para prevenir enfermedades y ayudar a pacientes con determinados trastornos en su alimentación.
En este sentido, la catalana Serhs Food apuesta por la mejora en la alimentación para la disfagia elaborando platos de V gama para dietas de textura modificada, con el asesoramiento del equipo médico-científico del Hospital Universitario de Mataró. Este año, el binomio formado por el Consorcio Sanitario del Maresme (CSdM) y Serhs ha reforzado su colaboración para mejorar en la innovación asistencial. Tras recibir el reconocimiento de los Horeca Awards por su V gama ‘Eudec’ (triple adaptación de la dieta mediterránea), ambas organizaciones han potenciado su compromiso con una hoja de ruta que sitúa al paciente con disfagia orofaríngea en el centro de la investigación científica y de la innovación asistencial. Como dato, en 2025 se sirvió en el Hospital de Mataró más de 16.000 dietas texturizadas, lo que se traduce en unas 40-50 dietas diarias en todas las unidades de hospitalización. Desde Serhs Food aseguran que se ha incrementado “el uso de producto de proximidad y de temporada” y prevén que “la sostenibilidad en el ciclo de producción y en el servicio de las materias primas se irá potenciado en el momento en que se pueda medir, de forma generalizada y fidedigna, la huella de carbono de cada actividad o producto”. Por su parte, el grupo vasco GB Corporación dispone de un equipo multidisciplinar del que forman parte diversos titulados en nutrición humana y dietética, que aportan “un valor añadido, no solo en el diseño de menús basales, sino en la adaptación de estos menús para todas aquellas necesidades terapéuticas, éticas o religiosas”. Para GB Corporación, las tendencias de la alimentación terapéutica están enfocadas a las características de nuestra sociedad: población de edad cada vez más avanzada y elevada presencia de enfermedades o problemas de salud relacionados con la disfagia, diabetes, alteraciones cardiovasculares, etc. “La adecuación de los menús especiales, de forma que sean apetecibles, y de los alimentos funcionales pueden ser una herramienta fundamental en la optimización del estado nutricional de los usuarios”.
En el ámbito de nutrición terapéutica, Emotion Food Iberica ha lanzado Easy-Base+, “un producto vegano, todo en uno, para platos calientes, fríos, salados y dulces, que cubre el 100% de la dieta”. Entre otras soluciones, la empresa cuenta con Xantacorn (mezcla de gomas para líquidos que permite preparar bebidas calientes, frías, carbonatadas y alcohólicas sin alterar su sabor original), y con Easy-Prot99 (proteína en polvo concentrada, con un 99% de proteína, que no afecta la textura ni el sabor). La compañía lamenta el desperdicio alimentario en centros hospitalarios: “El desperdicio de alimentos con texturas modificadas que no se ajustan a la dieta ni son apetecibles significa que se está desperdiciando comida, no alimentando al paciente”. Respecto al Real Decreto sobre normativa de alimentación saludable, desde la especialista consideran que “ya era hora de que los políticos comprendieran que la alimentación es la primera medicina”. Las fuentes de Emotion Food añaden: “Destinar un presupuesto real a la alimentación significa ahorrar en la desnutrición, las caídas, los esguinces y la inmovilidad del futuro. Un euro adicional por plato se traduce en miles de millones de ahorros en los costos de la desnutrición”. La catalana Espècies Teixidor, a través de su solución T.Aliment, se centra en nutrición adaptada para disfagia y pacientes geriátricos y hospitalarios. Cuenta con varias líneas: Texturización y modificación de textura, enriquecimiento nutricional a través de proteínas, facilidad para el consumo e hidratación y mejora organoléptica. Los principales problemas a los que se enfrenta su sector, según la compañía, son: Costes y presión de precios, complejidad técnica (adaptación de texturas y seguridad alimentaria crítica), regulación normativa creciente, falta de recursos y formación en centros, desigualdad (pacientes con necesidades distintas y una difícil estandarización), y un problema estructural clave (“la malnutrición en geriatría y en el sector hospitalario sigue siendo muy alta”). Respecto al Real Decreto de alimentación saludable, desde la empresa creen que la regulación ofrecerá ciertas ventajas como impulsar la nutrición clínica y especializada, reforzar la necesidad de dietas adaptadas, lograr un control nutricional y profesionalizar el sector. En cuanto a inconvenientes, prevé“una mayor presión regulatoria y documental, un posible aumento de costes para los centros y un riesgo de simplificación excesiva de los menús o dificultades de adaptación en pacientes complejos (disfagia)”. La empresa explica que la normativa “es positiva a nivel sanitario, pero que requiere flexibilidad para patologías específicas”.
La especialista en zumos y néctares Juver Alimentación ha lanzado su primera gama de compotas 100% fruta, propuesta orientada a ofrecer alternativas prácticas, equilibradas y elaboradas a partir de ingredientes de origen natural. La compañía observa un creciente interés por productos que combinen naturalidad, facilidad de consumo y formatos adaptados a distintos perfiles de usuario, especialmente en entornos hospitalarios y geriátricos. Juver mantiene acuerdos con algunos de los principales operadores y proveedores como Quirónsalud, Sanitas, Compass Group o Serunion. Estas colaboraciones incluyen, tanto la gama de zumos y néctares, como el reciente lanzamiento de purés de fruta, “una categoría desarrollada específicamente para responder a las necesidades nutricionales y funcionales del canal sociosanitario”. Desde Juver valoran positivamente el impulso normativo orientado a promover una alimentación más saludable: “Contribuye a situar la nutrición como un elemento estratégico dentro del cuidado asistencial y favorece una mayor concienciación sobre la importancia de ofrecer productos adaptados a las necesidades reales de los usuarios”. No obstante, añaden, “la adaptación a los nuevos requisitos supone también importantes retos operativos y de reformulación para los fabricantes, especialmente en categorías donde es necesario equilibrar criterios nutricionales, seguridad alimentaria, conservación y aceptación organoléptica por parte de los pacientes y residentes”. Entre los principales desafíos, desde Juver destacan el incremento de costes de materias primas, energía y logística; y la necesidad de adaptación constante a nuevos requisitos regulatorios y nutricionales.
La multinacional de productos lácteos Lactalis ofrece distintas soluciones de nutrición como vía terapéutica: Nutrición enteral-oral y formatos listos para beber que faciliten la adherencia en pacientes mayores y polimedicados. La compañía detecta una tendencia clara hacia una elevada cantidad proteica (especialmente para paciente geriátrico y oncológico) y una innovación en dietas específicas para el paciente diabético. Lactalis ofrece formulaciones específicas por nutrientes, con productos enriquecidos en proteína de alta calidad, omega-3, fibra soluble/insoluble y micronutrientes clave, orientadas a la prevención de la desnutrición relacionada con la enfermedad, la pérdida de masa muscular y el deterioro funcional. Entre sus próximos lanzamientos destaca Delical HP HC Dense, una dieta completa hipercalórica e hiperproteica de textura adaptada (IDDSI 3) para pacientes con desnutrición y disfagia/dificultad de deglución. Entre otras colaboraciones, Lactalis cuenta con un acuerdo marco con la Comunidad de Madrid. Respecto al Real Decreto de alimentación saludable, para Lactalis supone “un avance importante al integrar la alimentación dentro del proceso asistencial en hospitales y centros geriátricos, reconociéndola como un elemento clave para mejorar la recuperación, el bienestar y la calidad de vida”, además de contribuir a “definir con mayor claridad qué se entiende por alimentación estándar en estos entornos”. No obstante, destacan también que la regulación “presenta desafíos significativos en la práctica, sobre todo en hospitales y residencias donde las necesidades nutricionales son muy variadas”.
Campofrío Food Group, una de las principales empresas de elaborados cárnicos de nuestro país, muestra una especial atención a la nutrición terapéutica. Su división Campofrío Health Care trabaja en soluciones específicas para personas que padecen disfagia o cualquier otro problema de masticación y/o deglución. La compañía cuenta con una amplia gama de productos de texturas homogéneas, cohesivas y uniformes con alto contenido proteico, fuente de fibra, bajo contenido en grasas saturadas y sal, sin azúcares añadidos ni alérgenos, “pensados para facilitar su utilización en entornos hospitalarios, clínicos y residenciales”. Emplea texturas con ingredientes naturales y conformes a la escala IDDSI, que garantiza una ingesta segura y eficaz y evita, por ejemplo, problemas de broncoaspiración para personas con disfagia, especialmente en la población mayor, previniendo situaciones de desnutrición, sarcopenia o pérdida de apetito. “La dimensión sensorial ocupa igualmente un lugar central dentro de nuestra propuesta”, añaden. Por ello, Campofrío trabaja en soluciones atractivas desde el punto de vista organoléptico, elaboradas con ingredientes naturales y sabores y aromas reconocibles “de toda la vida”, capaces de mejorar la adherencia a la dieta y preservar el placer asociado a la alimentación.
Campofrío colabora con los principales grupos residenciales, hospitalarios y de catering del ámbito sociosanitario. Entre las últimas novedades presentadas por Campofrío Health Care, destaca el agua gelificada textura 3 sabor granada-mora, una solución lista para consumir con textura IDDSI 3 (moderadamente espesa), desarrollada para el manejo dietético de personas con dificultad en la deglución de líquidos y orientada a favorecer la hidratación gracias a su elevada proporción de agua (97%). También ha incorporado el triturado de ensaladilla rusa, “el primer triturado frío inspirado en uno de los platos de mayor consumo”, caracterizado por su bajo contenido en azúcares y su aporte de proteína. Asimismo, su línea Vitaliza-t+ ofrece una amplia gama de desayunos y meriendas a base de fruta, leche y cereales. Respecto al Real Decreto de alimentación saludable en el sector sanitario, desde Campofrío “valoran positivamente cualquier iniciativa que tenga como fin mejorar la salud de las personas a través de la nutrición, y, especialmente, en colectivos con problemas de masticación y deglución”. Para la compañía, uno de los principales desafíos del sector es el aumento de la prevalencia de la disfagia, “una condición que continúa enfrentándose a limitaciones importantes en términos de diagnóstico, recursos y abordaje especializado”. Esta situación “pone de manifiesto la necesidad de contar con más evidencia científica que avale la necesidad de este tipo de alimentación, y un avance continuo en materia de normalización y estandarización, aspectos fundamentales para consolidar buenas prácticas y seguir elevando la calidad de la nutrición terapéutica”, añaden.
Una de las principales especialistas en alimentación es Danone Nutricia España, empresa que ofrece soluciones nutricionales para abordar dificultades asociadas al propioenvejecimiento (fragilidad) y a la presencia de determinadas patologías, como la sarcopenia o los procesos neurodegenerativos. La compañía destaca algunas de sus soluciones nutricionales: Nutilis Complete (alimento para el manejo dietético de pacientes con desnutrición y con textura adaptada para el paciente con disfagia o dificultad en la deglución), Fortimel Advanced (para pacientes con desnutrición o riesgo de desnutrición, sarcopenia, paciente crónico, etc), Fortimel DiabetCare Protein (para desnutrición en pacientes con diabetes y que cuenta con una diversidad de sabores), Fortimel PlantBased Protein (suplemento con nutrientes de origen completamente vegetal), Souvenaid (producto para preservar la memoria y la capacidad cognitiva, frenar la atrofia cerebral, etc). Según la compañía, el sector se enfrenta a dos retos claves: la longevidad y el trabajo en equipo con la Administración y las asociaciones de pacientes. “Ante ambos, el propósito de Danone Nutricia es abanderar el cambio que queremos ver reflejado en nuestro sector, con un impacto positivo en la sociedad y en la salud de las personas”.
Por su parte, la especialista en maquinaria para colectividades, hostelería y alimentación Sammic, ha lanzado, en colaboración con la Asesoría de Gestión Alimentaria (AGAR), un nuevo recetario de comida texturizada para personas con problemas de disfagia. Se trata de una guía de recetas que explica las distintas técnicas para elaborar los platos, aplicando los criterios en la cocina de forma práctica y eficaz. Para la elaboración de los menús, Sammic cuenta con su gama de equipos cutter-emulsionadores-texturizantes, que puede instalarse con facilidad en los centros y está diseñada para lograr la textura adecuada con precisión, manteniendo todo el sabor, el valor nutricional y el aspecto y color de los alimentos. El nuevo recetario está dirigido mayoritariamente a usuarios de residencias y pacientes hospitalarios con problemas de disfagia; si bien, puede incorporarse en domicilios, escuelas y en cualquier otro ámbito que requiera este tipo de alimentación. El modelo texturiza cada alimento de forma separada, de forma que no se elabora un único puré con todos los ingredientes, sino platos completos con todos los alimentos separados, en los que solo cambia la textura para facilitar la deglución.