Leag Eurogerm, especializada en la preparacion de aditivos para molinería, panadería y bollería y filial de la francesa homónima (especializada a su vez en correctores, mejorantes e ingredientes para molinería y panadería), ha presentado sus nuevas formulaciones 'Clean Label' para la elaboración de pan y bollería sin aditivos. Concretamente, la firma barcelonesa ha incorporado novedades a su catálogo de "crujientes" con 'Addigerm Pc Cl 1205', un mejorante antiampollas para la elaboración de pan común francés, especialmente concebido para un diagrama de fermentación controlada de 48 horas, y la variante 0155 para pan común normal. Para la fabricación de una baguette especial de alta gama, propone 'Top Bread Clean Laberl', con textura de la miga alveolada y notas afrutadas fermentadas.
Dentro del entorno “tierno”, Leag presenta 'Solutec Conservall Cl", que garantiza la conservación microbiológica sin aditivos y puede sustituir al propionato de calcio (E 282). Está perfectamente adaptado para los productos tiernos: pan de molde, bollería, brioche, pan de leche, incorporándolo a la amasadora. Para los productos tiernos de bollería envasada, Eurogerm ha desarrollado el mejorante sin aditivos 'Addigerm Moelleux Vien Cl 0455', que respondiendo a las necesidades de fabricantes de brioche, panes de leche, etc., optimiza la ternura, la frescura y la vida útil de los productos acabados. Leag Eurogerm cerró el pasado ejercicio con ventas de 5,53 M€, un 16,9% superiores a las contabilizadas en 2010, al tiempo que volvía a beneficios tras las pérdidas registradas en 2009 y 2010. Concretamente, en 2011 su resultado neto se situó en 60.000 €, con una plantilla media de 22 trabajadores.