La elaboradora de especialidades italianas de queso Mozzdacgg Madrid ha iniciado actividad industrial en régimen de alquiler en las instalaciones de S.A.T. Los Combos, en Móstoles (Madrid), que será también el proveedor exclusivo de leche fresca para Mozzdacgg. Bajo la enseña 'Fattoria Bianca Italia', la quesera produce mozzarella, burrata, rocotta y stracciatella, todas las referencias en fresco y 100% libres de conservantes, en formatos que van desde bolas de 50 y 250 gr, perlas de 25 gr, planchas de 800 gr o nudos y trenzas para la mozzarella; piezas de 50, 150 y 300 gr en burrata; formatos de 300 y 500 gr en rocotta, y de 250 y 500 gr en stracciatella. En una primera etapa, la compañía explota un potencial productivo de 250 Kg/día, que destinará al canal foodservice y a tiendas especializadas gourmet.
Mozzdacgg Madrid está participada por Giulio Sorano, Gonzalo Rio Oriol y Antonio Cottarelli, propietarios a su vez de la tienda de especialidades italianas de queso 'Mozheart' localizada en el Mercado de San Miguel, en Madrid. En paralelo al proyecto industrial de 'Fattoria Bianca Italia', sus administradores trabajan también en la expansión de su división de retail, con la apertura el próximo mes de febrero de un segundo establecimiento 'Mozheart' en el mercado gourmet 'Platea', también en Madrid, y de una tercera tienda unos meses después en el futuro mercado gourmet que se proyecta actualmente en Sevilla.