La cooperativa valenciana Consum ha lanzado al mercado su primer aceite de oliva virgen extra, de primera cosecha o temprano, de origen 100% español , concretamente de campos de Jaén. Se trata de un aceite de oliva virgen extra 'Premium' por su forma de producción y elaboración, en la que es han seleccionado las mejores aceitunas verdes o en ‘envero’. La empresa ha puntualizado que, por su excelente calidad, se le denomina 'zumo de aceituna', cuidando todo el proceso de producción, desde la recogida en los campos de Jaén, su transporte a la almazara, hasta la molturación de la aceituna, que se realiza en frío y a pocas horas de su recolección. Además, al tratarse de aceitunas verdes, en las que el proceso de 'lipogénesis' aún no ha terminado (la formación de los diversos ácidos en el interior de la pulpa de la aceituna), son necesarias mayor número de aceitunas para cada litro . De esta manera se obtiene un aceite de oliva 'concentrado al máximo', que prima la calidad, los aromas y sabores, con un olor y sabor mayor y un color más intenso que un aceite de oliva virgen extra normal.
Se trata de un aceite de oliva virgen extra mucho más frutado, de características complejas en su valoración organoléptica, con más matices en boca y sabor respecto a un aceite de oliva normal. Estas características son fruto de las dos variedades con las que se produce : por un lado, 'la arbequina', frutal y delicada en boca, que deja una sensación aterciopelada, con un ligero amargor y picor, que le da aromas a plátano, manzana, castañas y almendras; y por otro, la 'picual' , de gran fuerza en boca y aromas a tomate, tomatera e higuera, con algunos toques a plátano y manzana. Además, la variedad picual le da un toque amargo y picante por su riqueza en polifenoles, lo que lo estabiliza ante la oxidación.