El sector nacional de masas congeladas alcanzó en 2018 una producción de 969.519 t de productos de panadería, bollería y pastelería, con una progresión del 0,9% respecto a 2017, para un crecimiento en su facturación del 2,4%, alcanzando los 1.357,4 M€. Estos datos, presentado ayer por la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), integrada por 32 empresas que contabilizan cerca del 90% de las ventas del sector español de masas congeladas, vienen a confirmar la progresiva ralentización del crecimiento del sector de la panificación en temperatura negativa. Este suave aterrizaje en las cifras del sector viene determinado principalmente por la ralentización en el proceso de trasvase del consumo desde el producto fresco al congelado, y en segundo término por el descenso del consumo de pan en el canal la distribución organizada, que es suministrado mayoritariamente por este tipo de especialistas, y que en 2018 experimentó un nuevo retroceso del 4,2% en su consumo, según datos de Nielsen, con una caída del 1% en su valor de mercado.
Los datos sectoriales 2018 llegan en un contexto de caída del consumo multicanal de pan durante 2018 del 2% en volumen, retrocediendo igualmente un 2,2% en valor, con un gasto por persona anual de un 2,5% menor que el del año anterior, según los datos ofrecidos por el MAPA. Un año más, el dato de facturación del segmento de bollería y pastelería congelada es el que presenta un comportamiento más dinámico, con una progresión del 4,8%, para alcanzar los 501,6 M€. Así, la bollería, dulce y salada, y la pastelería aportan ya el 37% de las ventas sectoriales. El producto de pan apenas crece un 1,1% en su facturación. Felipe Ruano, presidente de la Asociación, ha destacado que esta evolución en la producción de masas congeladas se "debe, en gran medida, a la capacidad de diversificación de productos existente en el ámbito de las masas congeladas, un sector que, gracias a sus esfuerzos en I+D+i, está en constante evolución y es capaz de adaptarse a las exigencias del mercado".