En un contexto de relativa estabilidad durante 2025, algo alterada ya en 2026 por aspectos geopolíticos que afectan a los costes, la industria de masas congeladas sigue dando pasos hacia la concentración empresarial. La última gran operación del sector ha sido la compra de la valenciana Panamar Bakery, segundo operador en España, por parte del grupo francés Bridor, con implantación comercial en nuestro país y filial productiva en Portugal -Panidor-, aumentando su peso en el mercado ibérico y con músculo para su futuro desarrollo. En esta carrera por afianzar las posiciones, el resto de competidores continúa embarcado en potentes inversiones para dotarse de capacidad, innovar y diferenciarse. Precisamente, la especialización es una de las bazas, junto con la diversificación y la internacionalización, para medianos y pequeños fabricantes frente a los grandes grupos. En el presente Informe analizamos la evolución de la categoría por tipos de producto y repasamos con más detalle toda la actualidad corporativa, incluyendo un ranking de 40 de los principales operadores del sector por facturación - Monbake, Europastry, Bridor, Pastisart, Atrian Bakers, etc.-, más otros dos con los especialistas en tartas y pastelería congelada, como Pastisfred, y en empanadas - Delicias Coruña o Sanbrandán entre otros-. Se incluyen también gráficos con las inversiones más destacadas en 2025 y 2026 y un anexo donde se analizan las tendencias que están marcando la innovación, como es el caso del pistacho, el snacking salado y las elaboraciones mixtas o híbridas.