La innovación es una constante en el sector de masas congeladas y varía mes a mes. Si bien, todos los desarrollos mantienen como eje común la conveniencia y en función de la categoría se incluyen otros como la salud y la frescura (panadería) o la indulgencia y apariencia (bollería y pastelería).

De manera trasversal, uno de los cambios más visibles en torno a la bollería es que las fronteras se diluyen, tanto entre los productos como en los canales de venta. En un reciente estudio realizado por Pastisart identificaban nuevos modelos de negocio en los espacios gastronómicos integrados fuera de la hostelería, tales como las cafeterías situadas en tiendas de moda, un ejemplo es el nuevo ‘Zacaffé’ de Zara; así como las zonas gastro en supermercados o los corners de degustación en tiendas especializadas, para ofrecer a sus clientes una experiencia más completa que va más allá de la compra de sus marcas.

En cuanto a la versatilidad de las elaboraciones, encontramos el máximo exponente en las distintas versiones del croissant, aunque no solo. Algunos ejemplos recientes son la palmera croissant de Panamar Bakery, el croissant brioche de Europastry, el grofre-corissant y el roll croissante de Bridor; la crookie, mezcla de cookie y croissant, de Lantmannen o la brookie (brownie y cookie) de Okin.

Otro de los productos protagonistas en horeca es el brioche en sus más diversas elaboraciones. Más allá de consolidarse en las hamburgueserías de especialidad, se incorporan a este nicho panes con nuevas formas, decoraciones, colores y sabores para aportar valor al cliente y diferenciarse. Asimismo, también surgen nuevas versiones como el brioche-bagel o el hot dog brioche. Otras elaboraciones híbridas en panadería son el bretzel, fusión de bagel y pretzel de la panadera Okin.

Además, de manera trasversal, una de las líneas que más ha desarrollado su oferta en el último año es la del snacking salado para dar respuesta a un mayor consumo de productos on the go o de street food y como solución a una comida (hojaldres con rellenos salados, foccacias, pinsa, sticks, etcl.) Según un estudio reciente de McKinsey, el 77% de la Generación Z y el 72% de los Millennials en Europa ya consumen comidas “on-the-go” cada mes, buscando productos atractivos, sabrosos y fáciles de consumir en cualquier lugar, ya sea calientes o fríos. Estos productos de fácil preparación ayudan a su vez a generar tráfico y a incrementar el ticket medio de los establecimientos.

También se consolida este año la bollería con rellenos, especialmente bajo el sabor de pistacho o en su versión Dubai, muy presente en las novedades de muffins, croissants, fingers, etc. Desde Bridor identifican esta tendencia de productos con rellenos abundantes, toppings llamativos, diferentes texturas y un marcado atractivo visual como “ultra indulgencia”.

Por último, en panadería el foco sigue puesto en la salud y en productos prémium, con panes y hogazas rústicas, con granos enteros, semillas, integrales, etc. En torno a la conveniencia, se apuesta también por la diversidad de formatos, con especial apuesta por versiones mini para su consumo en aperitivos, buffets y catering. Y en cuanto a sabores, se incorporan nuevos ingredientes como las aceitunas, tomate o el pimentón.

Repasamos algunas de las innovaciones más recientes de los principales operadores del sector.

ATRIAN BAKERS

- Pizzas con cinco opciones

- Gama ‘Fusion’ de bollería fermentada, con un nuevo croissant relleno de crema con pistacho

- Hogaza de maíz y chía

- Bollería premium ‘Arte’, con mantequilla de alta calidad

BAKER&BAKER

- ‘Milka Booguie Pack’

- Palmeras ‘Croexsa’, nuevos tamaños desde 15 g hasta 400 g

- Nueva imagen de la gama prémium de bollería ‘Black Label’

BRIDOR

- Rollitos hojaldrados rellenos: Jamón y Queso, Pesto y Tomates Marinara:

- Délices Hojaldradas vegetarianas: Feta y Espinacas; de Tomates y Queso de Cabra.

- Croissant cubo, grofre-corissant, roll croissante, croissants rellenos

- Mini cesta de manzana

- Finger de Pistacho y Chocolate (90 g)

- Roll de Praliné y Avellanas (100 g)

DELICIAS CORUÑA

- Nuevas empanadas variedades pizza, kebab, boloñesa

DELIFRANCE

- Croissant crema limón, mini albaricoque y semillas

- Focaccine olive 80g

- Pinsa romana ai carciofi

- Bretzel

- Brookie

- Mini muffins edén, rellenos de pistacho, manzana, etc.

- Panes Gran Pavé

- Petit Pavé 93% integral con semillas y pipas

- Burger vegano precortado

- Mini Rock’n roll Brioche

ERLENBACHER

- Tartas de queso: Mango y Maracuyá, Frambuesa y Nueces.

- Barrita de Almendras.

- Planchas de Almendras en bandas

- Planchas de Chocolate en bandas

- Tartas ‘Our Finest Cakes’ en forma de triángulo con nueve referencias

- Porciones mini de tarta de manzana , limón y pastel de marmol.

EUROPASTRY

- ‘Likke’ by Ferrán Adria, plumcakes en porciones: maracuya y avellana, coco y lima, chocolate y mandarina

- ‘Løven’ (bollería danesa) variedades cinnamon, cube y manzana

- ‘Sophie’ (fully baked): croissant diamond, croissant brioche pistacho, mufiins y rolls con rellenos variados

- ‘Dots’sabores dubay style, blueberry, etc.

- ‘Le Brió’, panes brioche y bagels brioche con decoraciones, colores y sabores

- Sticks de aceitunas

- Hojaldre cheeseburger

- Mini Ciabatta Cristallino, algarroba y calabaza-nueces

LANTMANNEN

- Focaccia de sal y romero

- Pizza y pizza roll de Boboli

- Croissant de jamón y queso de 95 g

- Pan brioche curry bun para hamburguesas

- Pinsa pocket y pinsa sandwich.

- Panes lepinja, de origen balcánico

- American Pancakes 70 g

- Crookie 75 g

- Rollo de canela soft 75 g (receta mejorada)

- Mini de bollería danesa

MONBAKE/SANBRANDÁN

- Hogaza Panacea, con granos enteros y semillas

- Bocadillo Origen (170g), un nuevo formato

- Mini Diamantes (35 g), variedades blanco, semillas, maíz e integral

- Barra, barrita y Peregrino ‘Sanbrandán’, para el canal profesional

- Pan pizza york y queso y 4 quesos

- Argentino releno de crema pastelera

- Petit Plus choco blanco y Mini lingote cacao en crema

Roll relleno de canela con masa tipo brioche

MONDAT BAKER

- Gama de panes ‘Baked’ descongelar y listo y embolsados (de 45 g a 100g)

OKIN

- Bocata nórdico

- Tallo rústico sésamo

- Barra Gourmet Ready

- Panecillos embolsados con 14 g de proteina, pack de 4 ud.

PANABAD

- Potato Burger

- Frankfurt Brioche

- Rollo de canela

- Trenza Maple

- Pastel Kinder, Lotus y Pistacho

PANALIA

- Barra rústica de maíz y semillas

- Barra de sarraceno y semillas

PANAMAR BAKERY

- Tiernecito 100% Integral 50g y Tiernecito 51% Centeno 45g

- Tiernecitos embolsados (pack 8 unidades)

- Hogacitas Trío Mediterráneo 85g, de olivas, pimentón y tomate

- Barra Especial Express 265g y Barra Familiar 100% Integral 330g

- Barra Rústica Mediterránea 320 g y Baguette Parisienne 290g

- Pitufo Express 85g

- Cuadrado Pollo Curry y

- Cuadrado Burger 120g,

- Muffin Dubai 95g y el Hoops Dubai 81g

PASTISART

- Cheese burguer croissant

- Frankfurt bacon croissant

- Sneckens salados

- Muffins con rellenos, como el de pistacho y14 g de proteína

- Bizcocho relleno de caramelo salado

PASTISFRED

- Tarta tropical