Bodegas Barbadillo ha presentado 'Sábalo', su nuevo vino blanco elaborado con uva Palomino Fina 100% Ecológica, que reúne el compromiso de la bodega sanluqueña por la tierra y la sostenibilidad. Se trata de un vino que conjuga a la perfección la expresión de la tierra albariza y la cremosidad de su lenta fermentación. Este blanco es el resultado de la experiencia de la enóloga Montse Molina, directora técnica de la bodega.
Carmen Romero García, responsable de la nueva división ecológica de Bodegas Barbadillo, explica que la bodega quiere desarrollar una línea completa de vinos ecológicos, de los cuales 'Sábalo' es el primero del rango. Ya se ha iniciado la crianza biológica y oxidativa en botas de roble para iniciar las soleras de lo que será la gama de Manzanillas y Jereces de Barbadillo, previstas para que salgan al mercado a lo largo de los próximos cinco años, una vez alcancen la vejez adecuada.”
Barbadillo ha iniciado el proyecto ecológico con una superficie de 25 hectáreas de viñedo propio que estarán certificadas en la vendimia de 2022, pero en esta vendimia se ha iniciado con la uva de dos viticultores implicados en la viticultura ecológica desde hace años, que seguirán formando parte del proyecto de la compañía.
A su vez, la bodega lanza 'Ás de Mirabrás', una puerta de entrada a los mejores vinos blancos surgida de la necesidad de transmitir al aficionado el potencial de las viñas viejas del Marco de Jerez. Este nuevo vino blanco, elaborado con uva palomino fina, es fruto del trabajo de dos años de selección de viejas viñas de tierra albariza de entre las que Barbadillo vinifica tradicionalmente