Doscadesa 2000, compañía de la localidad murciana de Molina de Segura, refuerza su colaboración con la Universidad de Córdoba (UCO), con la que mantiene una relación consolidada en el ámbito de la industria alimentaria. El último proyecto conjunto, desarrollado con el grupo de investigación AGR-120 Lactología y Tecnología de la Carne de la UCO y la cooperativa COVAP, ha analizado cómo durante la fermentación, los carbohidratos formulados influyen en el sabor, el aroma y la estabilidad del salchichón ibérico. Los resultados abren nuevas oportunidades para optimizar los procesos de curado y mejorar la calidad sensorial del producto final.
"Esta línea de trabajo se enmarca en la estrategia de Doscadesa de invertir de forma continua en I+D aplicada al desarrollo de productos diferenciados, adaptados a las nuevas demandas del consumidor y a las tendencias del mercado en materia de salud, seguridad alimentaria y sostenibilidad", explica la firma en un comunicado. Según destacan desde la compañía, “la colaboración con la Universidad de Córdoba forma parte de nuestra hoja de ruta para seguir creciendo desde la innovación, aportando soluciones tecnológicas que mejoren el producto y generen valor para el sector cárnico”.
En paralelo, Doscadesa y la UCO avanzan en el proyecto Nitrasec, orientado a la reducción de nitratos y nitritos en embutidos curados, uno de los grandes retos del sector en los próximos años. Este proyecto refuerza la posición de la empresa como socio tecnológico de referencia, capaz de integrar conocimiento científico en el desarrollo industrial. Con estas iniciativas, Doscadesa consolida su modelo de crecimiento sostenible, basado en la innovación continua, la colaboración con centros de investigación y la mejora de la competitividad de sus productos en el mercado nacional e internacional.
Doscadesa ha pasado en unos años de ser básicamente una pimentonera con su enseña 'Los Dos Caballos', a una alta especialización en mezclas funcionales y aditivos para alimentación, base esta última sobre la que ha cimentado una importante expansión y su diversificación hacia el sector de especias.