Dentro de una categoría, la de quesos, que avanza en positivo -casi un 6% según datos de la consultora Circana para el año móvil finalizado en abril de 2025-, el segmento de rallados puede presumir de ser uno de los más crece, concretamente un 9% y logrando la segunda mejor progresión, tan solo por detrás de los frescos. En concreto, los quesos rallados, con múltiples aplicaciones culinarias y que se usan sobre todo para aderezar los platos de pasta, sobrepasan ya los 490 M€ en distribución organizada con un peso total que roza las 54.000 t.
Junto con esta buena evolución, la otra circunstancia que caracteriza el periodo analizado es el claro avance de la marca de distribuidor, que ya venía siendo protagonista en años anteriores, pero que ahora por primera vez supera el 90% del volumen total comercializado. En concreto, alcanzó una cuota del 90,2%, lo que supone un crecimiento de prácticamente dos puntos si se compara con el periodo anterior, donde la MDD ya representaba el 88%.
Lógicamente, el precio menor de este tipo de productos hace que su porción en la tarta de valor sea más reducido. Aún así, ya roza el 83%, lo que de nuevo supone un incremento de dos puntos porcentuales si se compara con la repartición del año 2023/2024.
Ante este panorama, las marcas de fabricante luchan por arañar unas décimas de ese 10% del volumen de queso rallado que queda por repartir. A la cabeza se mantiene la multinacional Mondelez, liderando este segmento con su marca ‘El Caserio’ y una cuota que, después del retroceso del último año, se coloca por debajo del 2% y poco más de 1.000 t comercializadas, tras una caída del 9%. Con una cuota similar, pero un descenso algo mayor (-13%) se posiciona el grupo TGT, que combina en su catálogo quesos de fabricación propia con un amplio catálogo de importación y distribución.
Finalmente, Arla Food se mantiene en tercera posición y puede presumir de cambiar el signo de evolución en la oferta marquista de quesos rallados y cerrar en positivo al anotarse un crecimiento del 15%, aunque en datos esto equivale a un volumen aún modesto que todavía no alcanza las 300 t.
En cuanto a los tipos de queso más empleados para rallar, se reparte prácticamente a la mitad entre variedades con Denominación de Origen y variedades que no cuentan con esa distinción, aunque con un pequeño predominio de las primeras (52% frente a 48%).
Por su parte, dentro de la DO destacan tres tipos: la mozzarella -muy por delante de los otros dos con casi un 67% del volumen total de quesos rallados D.O.- y, a mucha distancia, el emmental (18%) y el parmesano (2%). Además, la mozzarella no solo lidera este segmento, sino que acrecenta su ventaja al ser la variedad, con diferencia, que más crece y muy por encima de la media. En el periodo analizado el incremento alcanzó el 14% al lograr una comercialización de 18.500 t de este queso italiano en su formato rallado.
No es de extrañar, a la vista de estos buenos datos y la previsión de que continúe la mejora, que esté aumentando la producción de mozzarella en España, tanto por la llegada de nuevos operadores como por inversiones a tener en cuenta.
Así, Royal A-Ware, filial de una de las cooperativas lácteas más potentes de los Países Bajos, ha decidido empezar a producir queso mozzarella en nuestro país, después de unos años actuando solo como importadora y distribuidora. Para ello adquirió la antigua fábrica que Danone tenía en le municipio asturiano de Salas y en su acondicionamiento está invirtiendo alrededor de 40 M€. A día de hoy, ya está trabajando en pruebas y en breve comenzará una producción que se centrará en diferentes formatos de queso mozzarella tanto para clientes minoristas como para el canal horeca a nivel nacional e internacional. Por su parte, el grupo lácteo Reny Picot inauguraba la pasada primavera unas instalaciones especializadas también en la producción de esta variedad de origen italiano ubicado dentro del complejo industrial que el grupo tiene en Anleo, en Navia. Tras una inversión de unos 15 M€, este espacio cuenta con una capacidad de producción de alrededor de 20.000 t.
Finalmente, a nivel de lanzamientos, la francesa Eurial ha ampliado su portfolio de mozzarella con el lanzamiento de la ‘Fior di Latte Maestrella’ en formato de 2,5 kg. De cara a 2026 prepara nuevos desarrollos de esta queso.