En un contexto de progresiva normalización del mercado, la industria de panadería, bollería y pastelería congelada cerró 2025 con estabilidad. El sector, representado por Asemac, registró una producción de 980.876 t, lo que supone un ligero ajuste del -0,65% respecto a 2024, mientras la facturación alcanzó los 2.002 M€, un 3,2% superior.
Por segmentos, la evolución ha sido desigual. La producción de pan registró un descenso moderado del -0,89%, hasta las 747.153 t, mientras que la bollería y pastelería se mantuvieron prácticamente estable alcanzando las 233.856 t (+0,17%). En términos de facturación, ambos segmentos evolucionaron de forma positiva, destacando especialmente la bollería y pastelería, con un incremento del 4,43%, frente a la subida del 2,3% del pan.
La evolución desde 2018, releja que la producción total del sector ha crecido un 1,17%, mientras que la facturación ha aumentado un 47,46%, lo que evidencia una clara mejora del valor generado por la industria. Destaca especialmente el crecimiento de la bollería, cuya producción se ha incrementado un 31,1% en este periodo, frente al ajuste del pan (-5,56%), reflejo de la transformación progresiva de los hábitos de consumo, informan en un comunicado.
Los datos de consumo también apuntan a una recuperación para el pan, que en los hogares españoles creció un 1,4% en volumen y un 3,2% en valor durante el último año móvil, con una penetración cercana al 97%, lo que confirma su papel esencial dentro de la cesta de la compra.
“Los datos de 2025 reflejan un sector sólido, que ha logrado mantener su volumen de producción en un contexto exigente y seguir creciendo en valor. Estamos ante una industria dinámica, que se adapta a los cambios en el consumo, apuesta por la innovación y mantiene un firme compromiso con la calidad, la nutrición y la sostenibilidad”, ha señalado Jorge de Saja, secretario general de Asemac.
“Además, la evolución positiva del consumo de pan en los hogares confirma que seguimos siendo un sector esencial en la alimentación diaria de los españoles y con un importante recorrido en los próximos años”, concluye.