Diseñada por el arquitecto José Manuel Jaureguibeitia, Ibérico singular lanza Singular, la primera cortadora portátil mecánica para poner punto y final a las dificultades de corte y problemas de conservación que supone el lonchear el jamón manualmente: problemas de conservación, pérdida de cualidades, demasiado espesor, falta de material o, incluso, daños personales.
¿El secreto? Su pequeña cuchilla y el sutil deslizamiento de la máquina sobre el jamón que se acciona con un movimiento único de quien la maneja. Y es que, a diferencia del resto de cortadoras eléctricas, Singular apuesta por evitar la fricción que quema y daña las grasas y propiedades organolépticas - sabor, textura, olor, temperatura- que hacen de esta delicatesen un producto único. "El punto de fusión de esas grasas se produce a 18-0ºC, por lo que apreciar todos sus aromas resulta inviable con las máquinas de corte existentes", aseguran desde la marca.
Según los expertos, para que un plato de jamón se sirva en condiciones, el grosor de la loncha ha de ser de entre 0,6 a 0,8 mm de espesor. Pues bien, gracias a su desarrollo técnico Singular puede lograr hasta un espesor de 0,4 mm. "Esto ocurre porque los movimientos mecánicos parecen acariciar el jamón".
Otra de las características del artilugio es que sólo corta el formato taco. ¿Por qué? Además de por cuestiones técnicas, esta característica permite utilizar únicamente la cantidad de jamón que se necesita. De este modo, se evita exponer la pieza a los estragos de la oxidación y temperatura.
La máquina se puede comprar ya a través de la web de Singular. El precio ronda los 500 euros.