Martín Berasategui, chef galardonado con 7 estrellas Michelin, ha incorporado a su cocina la tecnologíade 'Giorik' de la mano de Eurofred. Los dos hornos más avanzados del proveedor italiano, Steambox Evolution y Kompatto, han sido instalados en la cocina del restaurante del chef en Lasarte-Oria (Gipuzkoa). Steambox Evolution es un horno mixto touch screen con boiler de alta eficiencia. La tecnología Recipe Tuner que incorpora hace posible modificar y personalizar la cocción en cualquier momento dependiendo de la necesidad del chef sin interrumpir el programa ni detener la misma. Además, la cocción cambia según el tipo de preparación deseada y permite controlar múltiples parámetros como el grado de cocción, dorado o humedad de los alimentos. Otro elemento diferenciador del Steambox Evolution es la gran pantalla táctil de 9”, que facilita una navegación perfecta por las distintas funciones que ofrece el horno.
En cuanto al horno Kompatto se diferencia por ser el único equipo de alta gama de dimensiones reducidas: 55 cmx 62cm x 77 cm. Un tamaño que permite, entre otras ventajas, reducir el coste de producción sin renunciar al rendimiento.
Ambos equipos incorporan dos sistemas patentados por 'Giorik': Meteo System y Steam Tuner. Meteo System es un sistema único de control de la humedad patentado por 'Giorik' con el que están equipados los hornos Steambox y que permite monitorizar constantemente la situación climática en el interior de la cámara de cocción e intervenir con celeridad para mantener siempre el correcto grado de hidratación. Mientras tanto, Steam Tuner permite calibrar la cantidad y la calidad de vapor que se introduce en la cámara de cocción. Esto se logra gracias a un sistema patentado que permite modular el nivel de hidratación del vapor en base al tipo de cocción. Junto a éstas prestaciones hay que destacar su eficiencia energética. Ambos funcionan con un generador más pequeño que los hornos convencionales, un micro-boiler que reduce la energía consumida a 1kW.