El grupo Goiko ha incorporado a Manuel Álvarez Huerta como Head of Operations para las marcas 'Goiko', 'Goiko Basics' y 'Sushi Yakuza'. Se incorpora por tanto al departamento de operaciones del grupo, reportando directamente al responsable de este área Francisco Javier "Paco" Grande Larrubia. Manuel Álvarez cuenta con una amplia experiencia en el control de operaciones de cadenas de restauración, tras haber permanecido casi dos décadas vinculado a la cadena Vips, donde comenzó como camarero. Posteriormente, ocupó posiciones como jefe de sala, subgerente y gerente, tanto de tiendas y cafeterías 'Vips' como de restaurantes 'Ginos'. Mas tarde, fue promocionado a gerente de zona y director regional de operaciones a partir de 2017, cargo que mantuvo con la incorporación de Grupo Vips a la estructura de Alsea Iberia y que venía desarrollando hasta el momento de su incorporación a Goiko.