El grupo de restauración liderado por el sumiller asturiano Marcos Granda acaba de inaugurar su sexto establecimiento, el segundo orientado a la gastronomía japonesa. Ha abierto sus puertas bajo la denominación de 'Toki' en la calle de Sagasta, en pleno distrito Centro de Madrid, y cuenta con el chef japonés Tadayoshi Motoa y la directora de sala Hilda Olvera. El grupo se caracteriza por operar restaurantes de pequeñas dimensiones y atención personalizada, que en el caso del nuevo 'Toki' se materializa en una capacidad de tan solo seis comensales por turno. Oferta menús de degustación de mediodía y noche, con un precio de 109 € y 139 € respectivamente, que se comercializan exclusivamente a través de su propia página web. En palabras de Marcos Granda, se trata de "un viaje gastronómico hacia el pasado a través de la innovación y tradición culinaria, para disfrutar aquí y hoy de la alta cocina japonesa". El interiorismo del restaurante corre a cargo de Alejandra Pombo, que también firmó el recientemente abierto 'Marcos', en Gijón.
Al restaurante 'Marcos', inaugurado el pasado mes de febrero, y el ahora abierto 'Toki' se sumará en breve una tercera apertura apertura ya anunciada por el grupo. Se trata del futuro 'In-Formales', que abrirá sus puertas próximamente en el espacio 'Gourmet Experience - El Corte Inglés' de Málaga. Marcos Granda ya disponía de cuatro restaurantes con cinco Estrellas Michelin en total. El grupo inició su actividad en 2004 con el 'Skina', en Marbella, ciudad donde también opera el japonés 'Nintai'. A ellos se unieron en diciembre de 2017 el 'Clos Madrid' y posteriormente el 'Ayalga', en el hotel 'Villa Rosario', de Ribadesella (Asturias).