Las cadenas de restaurantes especializadas en las diversas cocinas españolas continúan en su búsqueda de fórmulas empresarialmente organizadas y comercialmente más atractivas, según se desprende del reciente reportaje publicado por la revista Hostelmarket. Y ello a pesar de que en los últimos tiempos se han registrado verdaderos descalabros, precisamente por parte de redes franquiciadas, concepto típicamente caracteristico de la restauración moderna pero que no acaba de cuajar en la restauración española. En cambio, se están dando variadas iniciativas que tienen en común el afán por recuperar la gastronomía tradicional mediante unas formas renovadoras y a través de fórmulas empresariales dispuestas a la expansión, tanto a pie de calle como en centros comerciales e, incluso, en el ámbito internacional.