En los últimos años, los especialistas en restauración colectiva para el sector sanitario y geriátrico han focalizado buena parte de sus inversiones en la creación de un nuevo concepto de cafeterías, en las que se busca generar un ambiente de evasión para el usuario, ya sea un trabajador, un familiar o el propio paciente. La idea es ofrecer un producto alimenticio más saludable y atractivo para el usuario y, en paralelo, realizar una renovación integral de las instalaciones, para conseguir un efecto de cercanía, confort y desconexión. Los principales grupos, encabezados por Serunion, Compass, Sodexo y Ausolan ya vienen desarrollando este concepto, en algunos casos manteniendo la enseña del cliente y en la mayoría desarrollando sus propias marcas.
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