El aumento de los precios finales del jamón/paleta de ibérico -por la reducción de la oferta- y la relajación tarifaria de la materia prima están concediendo un respiro a los fabricantes. Así, se abre un nuevo escenario, hacia una mayor rentabilidad, que puede propiciar el levantamiento del concurso de Deraza. En el camino de la dura crisis sufrida quedó Resti Sánchez, clausurada a comienzos de año. Mientras, Mafresa, vivió la entrada de la inversora Kepler, al adquirir buena parte de las acciones del grupo Jorge. Ésta y otras operaciones se describen en este informe, que analiza el nuevo escenario sectorial e incluye también el ranking de los 65 primeros operadores, los datos de sacrificio y comercialización, cotizaciones, etc.