Informe 2015 del sector de jamón curado blanco

El mercado de jamón blanco se liberó en el último año de la fuerte competencia del ibérico. El recorte de la oferta de este último y su ascenso tarifario favorecieron en 2014 un aumento comercial del producto blanco del 4,7% en la distribución moderna, según Iri. Aún así, el sector de jamón blanco vivió durante ese ejercicio un escenario de oferta reducida, debido al precio de la materia prima. Las expectativas de incremento de ventas, sobre todo por las exportaciones, y la concentración empresarial en la actividad de jamón blanco han despertado un nuevo movimiento inversor en el sector. Encabezan esa tendencia Comapa, Jamones Albarracín, y Jamones Volatín, las tres con proyectos de construcción de nuevas factorías. En este informe se describen éstas y otras iniciativas industriales y movimientos empresariales; los rankings de los primeros 60 fabricantes de jamón blanco, de los diez principales secaderos a maquila y de los primeros 30 productores de jamón blanco loncheado; la segmentación del mercado por líneas de producto (jamón/paleta y entero/loncheado); una amplia foto de las cuotas de mercado; los datos de consumo; las cifras de exportación y las cotizaciones del permil en los últimos años.