En el presente informe se incluyen los datos de comercialización de una treintena de empresas procesadoras de carne de ovino, así como datos de sacrificio, consumo, precios y exportación. En 2019, el sector busca soluciones a la crisis de consumo, que se está convirtiendo endémica. La apertura de nuevos mercados, las nuevas presentaciones y productos o nuevos canales de venta están en el punto de mira de las principales empresas, sin abandonar las inversiones. Prueba de ello es Moralejo Selección, que sigue liderando el mercado, al igual que otras empresas como Pastores, Coviher o Carnes Frescas, entre otras. Por otro lado, a pesar de la crisis, se están abriendo espacios para nuevas propuestas, como las de Cárnicas Sierra Sur, Deovino o Dadyma, como principales ejemplos.