La innovación foodtech se presenta como la herramienta más relevante para posibilitar el avance sectorial hacia nuevos modelos económicos y sociales. No se trata de un concepto nuevo, pero su notable desarrollo durante los últimos años, mediante la incorporación a los procesos de tecnologías deep tech como inteligencia artificial o IoT, así como a través de la creciente aplicación de biotecnología para la generación de nuevos ingredientes, entre otros conceptos, le ha llevado a convertirse en un sector en sí mismo. En este contexto, vemos como durante los últimos años el ecosistema de startups foodtech viene consolidando su madurez y ganando tracción comercial en la industria, con un portfolio de proyectos destacados en el campo de la generación de proteínas alternativas, eficiencia productiva, seguridad alimentaria, economía circular, nuevos canales de venta, soluciones agritech y delivery y última milla, principalmente.