La kombucha, preparado refrescante que se obtiene a partir de la fermentación natural del té, azúcar y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras conocido como Scoby– una especie de disco blanco de textura gelatinosa–, forma parte del segmento de bebidas que más rápido crece a nivel global, según datos de Zion Market Research. El presente informe trata el despegue en España de este mercado, cuyo valor en la gran distribución crece exponencialmente según la consultora IRI. Además, se incluye el primer ranking elaborado por Alimarket de las principales empresas elaboradoras y comercializadoras de kombucha en nuestro país – entre las que destacan Komvida, la compañía portuguesa Asteriscos e Reticências (The GUTsy Captain Company), el grupo Teresa Carles Healthy Foods, Mün Ferments o Biotobio Ibérica – con datos de volumen comercializado y facturación alcanzada en el último ejercicio, además de sus marcas y referencias.