La categoría de pescadería moderna ya supone un 20% de todo el pescado fresco que se comercializa en la gran distribución y muestra amplias posibilidades de desarrollo en el canal. Por un lado, aporta conveniencia al consumidor final y por otro, valor añadido al elaborador. En este artículo detallamos algunos de los últimos proyectos empresariales en este nicho, muchos de ellos de empresas del sector de pescado congelado como Cabomar, Globalimar o Sanamar Alimentación, así como otras del segmento de bacalao en salazón como Arte Morhua o Bacalaos Gaytán. También de especialistas como Gambastar o Langus y las novedades más disruptivas del mercado, como los nuevos desarrollos en surimi de Angulas Aguinaga y Nueva Pescanova, entre otras, y la tecnología más puntera para alargar la vida útil de los productos del mar.