El impulso del precio del pernil a niveles récord y el ascenso de los tipos de interés han agravado la situación financiera de los elaboradores de jamón curado blanco, que ahora se enfrentan a un escenario de escasez de materia prima. El sector vive una tensión inédita, debido también a la dificultad de repercutir los extracostes en España, donde la venta se contrajo un 0,5% en retail y aumentó un 2,1% en el conjunto del canal de alimentación en 2022. Las coordenadas más positivas fueron el incremento de las exportaciones y de la venta en sobres, que contribuyeron al impulso y a las inversiones de Noel Alimentaria, Boadas 1880, Esteban Espuña, Nico Jamones, etc. La primera y el grupo Vall Companys han reducido su distancia con Incarlopsa -líder de la categoría en volumen- y el proceso de concentración empresarial ha desembocado en la entrada de Jamones Ancín en Jamones Arroyo y la compra de Pirenaica del Jamón por parte de Mafriges.