La financiación de las startups y la dificultad para concretar apuestas industriales estratégicas que acompañen desarrollos tecnológicos largos, más propios del foodtech que de otros sectores, continúan siendo los grandes retos que afronta este ecosistema para acelerar la generación de impacto en la industria alimentaria. A falta de cerrar el último trimestre de 2025, todo indica que el sector sigue navegando en la etapa de ajuste de la inversión que dio inicio tras el pico alcanzado entre 2021 y 2022. Sin embargo, durante los últimos meses observamos nuevas e interesantes iniciativas para abordar el necesario modelo de colaboración a tres bandas público-privado-corporaciones, con enfoques estratégicos que prometen incrementar el impulso del ecosistema. También, repasamos la actividad de las 10 startups que han protagonizado la escena durante los últimos meses y tomamos el pulso al papel de la IA como herramienta de aceleración para el foodtech.