En un mercado más concentrado que nunca y bajo la sombra de un incierto contexto global, la industria de elaborados cárnicos ha revalidado su capacidad, con un destacado crecimiento de la producción y una completa reactivación del consumo doméstico. Solo la ralentización de la exportación empaña esta inercia positiva, en la que, además, la marca de fabricante recupera terreno y se apunta el doble de la subida de la MDD. Un punto de inflexión en el lineal de la charcutería que sigue avanzando hacia productos más naturales, altos contenidos cárnicos, formatos de conveniencia y nuevas experiencias sensoriales. El informe analiza el mercado de elaborados cárnicos curados y cocidos en España y sus principales tendencias de la mano de las 110 primeras fabricantes del país, con rankings por volumen total y volumen exportado, proyectos de inversió, datos de consumo doméstico y en retail, junto a cuotas por marcas y categorías en valor y volumen, e incluyendo todas las categorías de producto (jamón y paleta curada -de ibérico y blanco-, cocidos -de ave y cerdo-, embutidos curados, lomo, fiambres, patés, etc).