La tendencia de mayor demanda de jamón/curado diferencial favoreció, en 2025, a la DO Jamón y Paleta de Teruel por segundo año consecutivo. Su consejo certificó un total de 486.060 piezas, volumen que supuso un ascenso del 7,3% respecto a las expediciones con su sello registradas en 2024 (453.028 unidades), cuando la comercialización amparada ya se impulsó un 14,8%.
De las 33.032 unidades de incremento en 2025 en relación al año anterior, 18.763 piezas correspondieron a jamón y 14.269 unidades se sumaron en la categoría de paleta. Así, se certificaron 256.328 jamones y 229.732 paletas. "Estos resultados reflejan la confianza del mercado, de los elaboradores y de los consumidores en un producto ligado al territorio, con un sistema de control riguroso y una calidad reconocida".
El volumen de perniles aptos en matadero se redujo un 0,7% y se cifró en 607.447 piezas. El descenso se debió solo a la paleta, cuyas entradas a secadero disminuyeron un 5,9% y se cifraron en 261.326 piezas. Mientras, el volumen de jamón en fresco apto se incrementó un 3,7%, hasta 346.121 unidades.
"El buen comportamiento de la DOP Jamón y Paleta de Teruel adquiere una relevancia especial en el actual contexto del mercado europeo del jamón curado, que muestra una evolución estable y una tendencia de crecimiento en valor", apuntan en la denominación turolense. "A estos resultados se suma la evolución positiva de la IGP Cerdo de Teruel, pues en 2025 alcanzó un total de 66.562 medias canales certificadas, un 2,2% más que en 2024 (65.110 medias canales)". Fue más del doble del volumen, de 31.112 medias canales, registrado en 2023, ejercicio en que se puso en marcha esta figura de calidad.