La empresa catalana Fruselva participa en el proyecto europeo FERM4FOOD, que dio inicio en junio de 2026 y contempla un periodo de ejecución de cuatro años. La iniciativa, financiada por el programa Horizonte Europa, propone una solución circular innovadora para la industria agroalimentaria: capturar el CO₂ generado durante los procesos de fermentación industrial —como los de las fábricas de cerveza, las bodegas y las panaderías industriales— y convertirlo en ingredientes alimentarios de alto valor mediante la fermentación de precisión.
El consorcio, coordinado por AINIA, uno de los principales centros tecnológicos españoles especializados en el sector alimentario, está formado por 15 organizaciones de 8 países europeos, entre las que se incluyen centros de investigación y tecnología (RTO), pymes innovadoras y empresas líderes en los campos de la fermentación, la ingeniería y la digitalización. En este marco, Fruselva lidera las actividades de formulación y desarrollo de productos dirigidos al consumidor final.
FERM4FOOD desarrollará, por primera vez a escala europea, una plataforma modular integrada capaz de producir tres ingredientes clave a partir del CO₂: ácido láctico (LA), proteínas (SCP) y aceites microbianos (MO).
Este proceso se llevará a cabo utilizando microorganismos especialmente optimizados para maximizar la eficiencia de la conversión, en combinación con procesos avanzados de purificación que garantizarán la calidad alimentaria de los productos resultantes. Los ingredientes resultantes se utilizarán para desarrollar dos productos innovadores diseñados para satisfacer la creciente demanda de alimentos sostenibles y alternativas a los ingredientes de origen animal: una bebida vegetal rica en proteínas al estilo barista y una bolsita de «alimento de belleza», una fórmula funcional destinada a promover la salud de la piel. Ambos productos se desarrollarán y evaluarán con consumidores reales como parte del proyecto.
FERM4FOOD se alinea con los objetivos del Pacto Verde Europeo, la estrategia «De la granja a la mesa» y la iniciativa «Alimentación 2030», que pretenden reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 55 % para 2030. El proyecto tiene como objetivo reducir las emisiones de CO₂ en al menos un 45 % en comparación con los sistemas convencionales de producción de ingredientes, así como disminuir significativamente el consumo de agua y el uso del suelo. Además, se estima que contribuirá a la creación y consolidación de 25 puestos de trabajo altamente cualificados.
La tecnología se validará en condiciones reales en la fábrica de cerveza italiana BALAD, situada en Piozzo (Italia), donde una plataforma modular demostrará la viabilidad tecnológica y económica del sistema en un entorno industrial y precomercial.