Desde el 1 de julio de 2026, se aplica el Reglamento (UE) 2024/2895, que endurece los criterios para Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. Hasta ahora, la ausencia de Listeria en 25 g se exigía antes de que el producto saliera del control del fabricante. Con la nueva norma, esa exigencia se mantiene durante toda la vida útil del producto, salvo que el fabricante demuestre que no se superarán las 100 ufc/g. ¿Qué supone esto para la industria? Que ya no basta con controlar el producto final. Hay que controlar el origen, y en muchos casos el origen está en las instalaciones: superficies, equipos y rincones de difícil acceso donde la Listeria forma biofilms y sobrevive a la limpieza.
BioDtex es una lámpara portátil UV-A con 16 LEDs que muestra al instante residuos orgánicos y biofilms invisibles a simple vista. Su uso es sencillo: se enciende con un botón, se ilumina la zona y, donde aparece fluorescencia, se toma la muestra. BioDtex no sustituye los análisis microbiológicos ni cambia los procedimientos de la planta. Hace que el muestreo deje de ser aleatorio y se dirija a las zonas de más riesgo. Su eficacia ha sido validada de forma independiente por Campden BRI, que confirmó que revela biofilms asociados a patógenos como Listeria y Salmonella.
Ensayos industriales, incluidos estudios de Kersia y de plantas cárnicas españolas, muestran que la detección de Listeria es significativamente mayor cuando el muestreo se guía con BioDtex. Además, permite guardar imágenes como evidencia para acciones correctivas y auditorías.
"Con la nueva normativa, la pregunta ya no es si hay Listeria en la planta, sino dónde está escondida. BioDtex ayuda a los equipos de calidad a encontrarla antes de que llegue al producto", explica Arancha Tejada, CEO y fundadora de BisDetection. Varias entidades de la industria del pescado y cárnica, así como del sector de la limpieza industrial, ya han implementado BioDtex en sus rutinas de higiene y de verificación de la limpieza.
Entre las corporaciones e instituciones que han incorporado recientemente el uso de BioDtex encontramos a Grupo Huevos Guillén, que ya utiliza esta tecnología en su planta de ovoproductos. El proyecto nace de la colaboración entre BisDetection y Grupo Huevos Guillén, dentro de la iniciativa de innovación abierta de KM ZERO Food Innovation Hub. El reto era digitalizar el control de limpieza y reforzar la seguridad alimentaria en la planta. Huevos Guillén usa el equipo para hacer comprobaciones después de la limpieza, verificar su eficacia e identificar posibles zonas conflictivas.
Por su parte, el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) ha incorporado BioDtex como herramienta de apoyo en uno de sus proyectos para el control de Listeria monocytogenes y los biofilms en la industria cárnica. A través de la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo, el ITACyL lidera proyectos destinados al control de Listeria monocytogenes en las instalaciones y en los productos cárnicos.