Bodegas Yzaguirre, propietaria del popular 'Vermut Yzaguirre', sigue adelante en su plan de innovación dentro del segmento del vermut, manteniendo el equilibrio entre tradición, investigación y territorio. Así, ha presentado un proyecto de crianza submarina desarrollado junto a Vins Sota el Mar, que traslada el vermut tarraconense al fondo marino para descubrir cómo el entorno influye en su evolución.
En concreto, la iniciativa supone la inmersión de diferentes variedades de vermuts en el fondo marino de la costa de Tarragona, donde han permanecido aproximadamente un año en ánforas de cerámica de 0,75 l.
Las referencias seleccionadas para esta experiencia de crianza submarina han sido 'Vermouth Yzaguirre Rojo', 'Vermouth Yzaguirre Gran Reserva 1884', 'Vermouth Yzaguirre Herbal Vintage' y 'Vino de Misa de Bodegas Yzaguirre', reinterpretados tras su paso por el entorno marino.
A diferencia de un vermut almacenado en superficie, la crianza submarina ofrece unas condiciones "mucho más estables". Desde la firma catalana explican que, bajo el mar, las variaciones de oxígeno y temperatura son mínimas, lo que favorece una oxidación más lenta y una evolución "más uniforme" del producto.
En este sentido, la presión del entorno marino y la ausencia casi total de luz también influyen en su microevolución, mientras que el movimiento constante de las corrientes ayuda a integrar mejor los botánicos, "afinando su conjunto aromático".
Para Elvira Basteiro, enóloga de Bodegas Yzaguirre, "la crianza submarina ha favorecido una evolución distinta del producto: mejora su integración aromática y acelera determinados procesos de maceración, lo que da lugar a perfiles organolépticos únicos en cada ánfora".