La 'Escola de Frescos' de Plusfresc cumple 10 años consolidándose como una iniciativa clave para impulsar la formación y promoción interna de sus trabajadores, así como para reforzar la especialización en producto fresco y la venta asistida en las secciones de carnicería y pescadería. Desde su puesta en marcha en 2017 y hasta hoy, el programa ha formado a un total de 350 personas, con una distribución aproximada de la mitad en cada una de las dos secciones.
Las dificultades para cubrir vacantes siguen afectando a una parte importante del tejido empresarial catalán. Según una encuesta del Institut d’Estadística de Catalunya del cuarto trimestre de 2025, el 46,6% de los establecimientos empresariales aseguran que han tenido problemas para encontrar personal en los últimos tres años.
Por ello, en un contexto de demanda constante y con una disponibilidad limitada de profesionales especializados en el mercado, Plusfresc apuesta por la formación dentro de la empresa como vía para crear oportunidades laborales y garantizar un servicio diferencial.
Ubicada en la sede central de Plusfresc en Lleida, la 'Escola de Frescos' nació para dar respuesta a la falta de perfiles especializados en el mercado laboral y, al mismo tiempo, garantizar un servicio excelente y coherente con la apuesta de la compañía por el producto fresco, de proximidad y de calidad.
El centro ofrece formación centrada en las secciones de carne y pescado, e incluye un total de 60 horas de clases teóricas y 200 horas de clases prácticas en tienda, donde el alumnado amplía sus conocimientos tanto del producto como de las diferentes fórmulas de presentación, las propiedades nutricionales o las aplicaciones culinarias.
En cuanto a la promoción de este año, está previsto que 50 personas finalicen la formación antes de acabar el ejercicio, reforzando el objetivo del programa: impulsar equipos más preparados, con conocimiento técnico y orientación al cliente en el mostrador.
“Para nosotros, la 'Escola de Frescos' es muy importante, ya que nos permite formar a nuestros trabajadores y trabajadoras en un tipo de producto que es el rasgo diferencial de Plusfresc, lo que repercute en un servicio de más calidad a nuestros clientes. Al mismo tiempo, con esta iniciativa estamos contribuyendo a crear profesionales cualificados en un oficio para el cual hoy en día no existe formación académica”, explica Ismael Bertran, director de Recursos Humanos de Plusfresc.
Con el tiempo, la 'Escola de Frescos' ha ido evolucionando para adaptarse a las necesidades reales de la tienda y del cliente. Entre las novedades introducidas, destaca que el diploma incorpora explícitamente el contenido de formación en polivalencia, alineado con la necesidad de contar con equipos versátiles y capaces de dar apoyo entre secciones cuando es necesario.
La formación tiene una duración total de 260 horas y combina aprendizaje conceptual con práctica intensiva en tienda para garantizar una adquisición sólida de competencias profesionales. El programa se estructura en una parte teórica de 60 horas y una parte práctica de 200 horas, con el objetivo de asegurar que el alumnado domina tanto el producto como la manera de ofrecerlo y trabajarlo en el entorno real del mostrador.
La parte teórica aborda la terminología propia del sector y el conocimiento del producto fresco y de proximidad, así como aspectos clave de seguridad e higiene personal y alimentaria. También se trabajan los procesos previos al mostrador -como el uso de maquinaria y herramientas-, la presentación y colocación del producto tanto en el mostrador como en el libre servicio, y las prácticas de corte, fileteado y pesaje, incluyendo la manipulación de piezas y criterios de Welfair (bienestar animal). Además, se refuerzan las técnicas culinarias y la atención al cliente, con especial atención a los hábitos de compra en el mostrador.
La parte práctica, con 200 horas, se desarrolla en tienda siguiendo un formato consolidado de tres semanas de formación y cinco semanas en tienda, periodo durante el cual es obligatorio estar siempre en la sección correspondiente. Este planteamiento permite reforzar el conocimiento del producto, la destreza técnica y la atención al cliente, elementos esenciales para potenciar la venta asistida, uno de los pilares del modelo Plusfresc.