Jamones Segovia está tratando de dar respuesta a la demanda de una parte de los consumidores que busca un jamón con menos grasa que les ayude a controlar su peso. Por eso, y al amparo de su marca 'Monte Nevado' la compañía acaba de presentar su primer jamón serrano reserva light.
Para ello, Monte Nevado utiliza una materia prima seleccionada y un proceso de curación lento y controlado con envejecimiento en bodegas naturales que permiten alcanzar curaciones de más de doce meses, tiempo suficiente para que se desarrollen todos los matices, aromas y la textura óptima de un jamón serrano reserva. En la elaboración no se ha alterado la composición natural del producto para extracción de la grasa ni se ha sustituido por ingrediente o aditivo.
Durante el pasado año 2011, Jamones Segovia comercializó un total de 2.550 t de jamón curado blanco, lo que supuso un incrementó del 6,25% frente a las 2.400 t del ejercicio anterior. Sin embargo, la compañía redujo ligeramente el volumen total de elaborados cárnicos. Así, registró un total de 2.600 t frente a las 2.700 t de 2010, un 11,5% de las cuales se correspondieron con productos ibéricos.