El presente informe analiza las estrategias efectuadas por las cadenas hoteleras e independientes para rentabilizar su servicio de restauración y ampliar su espectro de clientes. Se incluye un listado con el porcentaje de las ventas procedentes de este segmento de los principales operadores hoteleros en España, como Meliá, Riu, Barceló o NH, entre otros; así como datos del sector basados en las opiniones del empresario y el consumidor. Las tácticas para optimizar la oferta de restauración de los hoteles son variadas, desde la renovación de espacios y oferta, hasta la asociación con conocidos chefs o la cesión de la actividad gastronómica a empresas especializadas.