Con motivo de la publicación del número 300 de la revista Alimarket Hoteles y Restauración, analizamos el desarrollo que ha experimentado el sector de la Restauración Organizada entre 2001 y 2024. Los operadores controlados por la publicación triplicaron su facturación en un periodo de casi un cuarto de siglo, mientras que la red comercial se incrementó en un 167%, superando los 13.000 establecimientos operativos. El análisis incluye datos de la evolución del mercado y sus principales segmentos, así como rankings de los diez principales operadores en cuatro momentos del mencionado periodo y tartas de reparto de los locales por tipo de explotación.