Grupo 99 Sushi Bar ha nombrado a David Arauz Vélez director de cocina de sus restaurantes, pasando así a asumir la gestión, supervisión y mando de la cocina del grupo. Arauz se formó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y dio sus primeros pasos profesionales como ayudante de cocina del restaurante 'Arce'. Posteriormente, se interesó por la cocina japonesa, que aprendió de la mano del chef japonés Sato en la ya desaparecida cadena 'Suntory'. Más tarde, David Arauz trabajó en restaurantes como 'Yashima' y 'Kabuki', hasta que puso en marcha su propio establecimiento junto con otros dos socios, el 'Kazan', en Santa Cruz de Tenerife. En su nueva andadura, Arauz vuelve a reunirse, además, con Mónica Fernández, ahora directora de Grupo 99 Sushi Bar, con quien ya coincidió en el mencionado 'Kabuki'.
Grupo 99 Sushi Bar se integra dentro de Grupo Empresarial Bambú, propiedad de los hermanos Pedro y Fernando de León, y cuenta con dos restaurantes con la enseña '99 Sushi Bar', situados en Madrid. Asimismo, los citados empresarios son propietarios del también madrileño '19 Sushi Bar' y de dos locales con la enseña '19 Sushi Take Away', en el P.I 'Alcobendas' y en el C.C. 'La Moraleja', ambos en Alcobendas (Madrid) y especializados en comida para llevar, el último de ellos puesto en marcha el pasado mes de mayo. La actividad de Grupo Empresarial Bambú se completa con el servicio de catering '19 Sushi Catering'.