La tecnología se presenta como una herramienta imprescindible para las grandes especialistas del sector de la restauración colectiva a la hora de optimizar su servicio. Las soluciones tecnológicas permiten automatizar una amplia cantidad de datos para minimizar errores, agilizar logísticas, evitar el desperdicio alimentario o satisfacer las demandas de clientes y usuarios.
Proppos, especializada en Inteligencia Artificial (IA) y en visión artificial aplicada al sector sociosanitario y restauración colectiva, cuenta con distintas herramientas enfocadas a mejorar la eficiencia, trazabilidad y sostenibilidad del servicio. La compañía colabora con destacadas empresas como Aramark, Serunion o Compass Group (Eurest). Asimismo, mantiene “conversaciones y procesos de licitación activos con grandes actores del sector para el despliegue de nuestras soluciones en centros de toda España”. Sus clientes demandan, principalmente, soluciones que ofrezcan datos objetivos para minimizar el margen de error humano en el emplatado, asegurar la trazabilidad completa, optimizar la planificación de menús y reducir los costes operativos a partir de datos de consumo y de desperdicio. Las principales tendencias que aborda Proppos son: Detección y prevención de la desnutrición; sostenibilidad y cumplimiento normativo; y digitalización y automatización. La especialista ofrece también soluciones basadas en el reconocimiento de alimentos mediante IA con una precisión del 98%, “automatizando procesos críticos que antes eran manuales, subjetivos o propensos a errores”. La IA es la que “permite el análisis en tiempo real de las bandejas”, añaden desde Proppos.
Asnutri, empresa de consultoría nutricional para hostelería e industria alimentaria, cuenta con diversos clientes enfocados a restauración colectiva y colabora con residencias de ancianos y centros de día, que “contratan nuestro software de gestión nutricional AsnutriSoft Profesional”. Esta herramienta ayuda a “diseñar, valorar y calibrar los menús servidos a los distintos colectivos por edades”, explican. Su software también es empleado en empresas de la industria alimentaria para “obtener las etiquetas de valoración nutricional y en la declaración de alérgenos obligatoria según el Rgto UE 1169/2011 para los productos alimenticios envasados”. Asnutri ha incrementado sus clientes del ámbito de la formación universitaria en nutrición y dietética, “donde se usa nuestro software como elemento fundamental en las asignaturas relacionadas con la restauración colectiva”. La empresa ha detectado un mayor incremento en la vigilancia del cumplimiento de las normativas para fomentar una alimentación saludable y sostenible, por lo que “los centros se ven obligados a disponer de recursos humanos internos y/o externos cualificados y especializados en nutrición, así como recursos informáticos especializados que facilite tareas y minimice errores”.
LogMeal, especializada en tecnología de reconocimiento de comida y análisis nutricional, trabaja con clientes y proyectos vinculados a los ámbitos de alimentación, restauración colectiva, nutrición y salud digital. La compañía ha desarrollado durante el último año nuevos proyectos en estos segmentos, especialmente los relacionados con la digitalización de procesos nutricionales, el análisis automático de alimentos, la gestión de datos alimentarios y la integración de soluciones de IA en plataformas de terceros. Entre las principales tendencias que observan desde LogMeal destacan la personalización nutricional, la digitalización de menús y dietas, el uso de datos para la toma de decisiones, la automatización de procesos, la mejora de la experiencia del usuario final y la incorporación de herramientas que permitan un mejor seguimiento nutricional en entornos sociosanitarios. La IA permite a LogMeal, entre otras medidas, reconocer alimentos a partir de imágenes, estimar información nutricional y estructurar datos alimentarios de forma automatizada. En este sentido, la empresa entiende la IA como “una herramienta de apoyo, que debe integrarse de forma rigurosa y siempre alineada con el criterio de los profesionales de la nutrición y la salud”.
Sipay, especializada en tecnología de pagos, está presente “en horeca y en formatos próximos” (cadenas de restauración, vending, autoservicio, food retail, etc), donde “la lógica operativa se solapa, cada vez más, con la de un comedor colectivo moderno”. La compañía ha cerrado proyectos en distintos sectores “con formatos adyacentes que comparten desafíos casi idénticos: alta rotación de comensales, picos concentrados de servicio, identificación del cliente sin fricción y conciliación con el sistema de gestión”. La distancia técnica entre un autoservicio de centro comercial, una cadena de comida rápida y un comedor colectivo “es, hoy, mucho menor de lo que parece desde fuera”, explican. Las principales demandas de sus clientes giran en torno a un cambio de prioridad alrededor del pago y comisiones transparentes: “Hace cinco años pedían que el pago funcionase. Ahora piden que el pago esté integrado de forma nativa en la experiencia, con más métodos disponibles y con condiciones económicas transparentes” (tarjeta, bizum, wallets, QR, prepago, monedero cerrado, etc). A su vez, los clientes demandan un único sistema que unifique reserva, pedido, cobro y conciliación, con datos en tiempo real conectables al ERP del operador. Desde Sipay nombran varias tendencias en el sector: Pagos nativos en el punto de servicio (“la frontera entre el software de gestión y el terminal de pago se difumina y, cada vez más, el cobro vive dentro de la misma app que toma la comanda, gestiona la reserva o controla el menú”); autopedido y kioscos; reservas y gestión del comensal integradas de forma nativa; cumplimiento tributario y trazabilidad regulatoria.