El aumento de la producción, las expectativas de desarrolllo del mercado a nivel mundial, la concentración empresarial y el mejor acceso a la financiación han propiciado una tendencia inversora en el sector de jamón blanco. Encabezan esa estrategia Sánchez Alcaraz, Pernils Bufalvent, Jamones Albarracín y Comapa, sociedad esta última ya segundo fabricante nacional, tras Incarlopsa. En ese informe se incluye el listado de los principales proyectos de redimensión industrial; rankings de los 60 principales fabricantes, secaderos a maquila y comercializadores de jamón loncheado; las cifras del mercado nacional; datos de exportaciones, cotizaciones, etc.